surfusion

nom féminin Phénomène par lequel un corps reste liquide à une température inférieure à son point de fusion. (L'eau peut ainsi rester liquide à −10 °C, mais la moindre perturbation du milieu réactionnel [choc, contact avec une parcelle de glace] détruit l'équilibre métastable et provoque la solidification [phénomène du verglas].)

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