maltage

nom masculin Transformation de grains de céréales en malt.

Les grains, après trempage, sont mis à germer. La germination est arrêtée lorsque la plume de l'embryon atteint les trois quarts de la longueur du grain (c'est le malt vert). On procède ensuite au touraillage. Le grain est enfin dégermé. Il constitue la matière première de la fabrication de la bière.

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