bain-marie, bains-marie

nom masculin
(de bain de Marie, sœur de Moïse, à qui on attribuait des œuvres d'alchimie) Mode de cuisson ou de chauffage consistant à placer la préparation dans un récipient plongé dans un autre rempli d'eau en ébullition.
Récipient qui sert à cette opération.
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